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Tacos al Pastor

También conocido como Tacos de Trompo o Tacos de Adobada. Este increíble manjar viene de México, ¿verdad? Sí, pero esa no es toda la historia. El método de cocción “al pastor” en realidad proviene del Líbano: ¡está inspirado en el shawarma! Los inmigrantes libaneses se trasladaron a México a principios del siglo XX y trajeron consigo su famosa técnica de asar carne, principalmente de cordero.

La traducción al inglés de al pastor es “al estilo del pastor”. Los pastores mexicanos adaptaron el estilo libanés de cordero asado a la parrilla, usando carne de cerdo en su lugar, y el taco al pastor se convirtió en una comida mexicana muy querida.

Los tacos al pastor están hechos de finas tiras de carne de cerdo que se han marinado en especias y chiles y luego se apilan en un asador largo llamado trompo. En muchos casos, pero no en todos, la piña y la cebolla se colocan encima del asador. A medida que la carne se cocina, la capa exterior se vuelve crujiente debido a la exposición al calor. El fabricante de tacos corta las capas exteriores directamente sobre las tortillas y puede cubrir el cerdo con rodajas de piña, cebolla, cilantro y salsa. La brocheta vertical es una parte clave de la ecuación, ya que facilita que la grasa y los jugos goteen sobre la pila, “lloviznando mientras se ponen crujientes”.